<a href="https://deolhonomercado-old.stagingsite.pro/comportamento/para-abrir-o-apetite-sabia-que-o-paranaense-adora-cozinhar-vem-ver-no-infografico/" target="_blank" rel="noopener">Respeito e preservação da vida animal, conscientização ambiental, busca por uma alimentação mais leve, orgânica e saudável</a>: o vegetarianismo já é uma tendência mundial. Segundo o IBOPE, 13,2 milhões de brasileiros são adeptos do estilo de vida vegetariano. Ainda que haja bastante discussão em torno do assunto, muitas pessoas não-vegetarianas se comprometem de alguma forma com essa opção alimentar: o Instituto Ipsos calcula que 28% da população procura diminuir o consumo de carne no seu cotidiano. 
Além dos benefícios para o organismo e para a concepção de mundo, o vegetarianismo é uma excelente oportunidade de negócios; um dos poucos nichos de mercado em ascensão no contexto atual, pois atende uma demanda crescente e ainda com poucas ofertas. Em Curitiba, por exemplo, o potencial de consumo dos 14% de vegetarianos que habitam a cidade é de R$ 161,2 milhões ao ano, de acordo com o IPC. É uma fatia de mercado considerável, com necessidades específicas que estão aí para serem atendidas! Isto sem mencionar a fração populacional que não é vegetariana, mas que <a href="https://deolhonomercado-old.stagingsite.pro/comportamento/comer-comer-para-matar-a-fome-ou-empreender/" target="_blank" rel="noopener">consome seus alimentos e produtos frequentemente por priorizar bem-estar e qualidade em suas rotinas</a>.
<a href="https://deolhonomercado-old.stagingsite.pro/wp-content/uploads/2016/11/INFOGRAFICO-VEGETARIANOS.jpg"><img decoding="async" loading="lazy" class="alignnone size-full wp-image-8526" src="https://deolhonomercado-old.stagingsite.pro/wp-content/uploads/2016/11/INFOGRAFICO-VEGETARIANOS.jpg" alt="INFOGRAFICO-VEGETARIANOS" width="750" height="1766" /></a>
Hoje vamos conhecer alguns empreendedores do nosso Estado que enxergaram neste estilo de vida uma oportunidade e criaram modelos de negócios que estão indo de vento em popa!
<h4>Curitiba: uma cidade com muitas opções para alimentação vegetariana</h4>
Depois de morar na Irlanda e absorver algumas tendências contemporâneas de consumo alimentício, Luciana Okahara decidiu trazer para Curitiba um pouco do que aprendeu. Ao lado de seu sócio, investiu no GreenGo, um modelo de negócio que oferece comida vegetariana informal. “Observamos que as pessoas estão muito mais preocupadas com cuidados com o corpo, em manter uma alimentação regrada e saudável”. A proposta se concretizou em um espaço criativo, que se <a href="https://deolhonomercado-old.stagingsite.pro/economia/tudo-acaba-em-pizza-e-isso-e-um-otimo-negocio/" target="_blank" rel="noopener">comunica com o público dos grandes centros numa estética urbana e orgânica, principalmente através dos pratos.</a> “Eles são todos muito visuais, coloridos, brincam com os gostos”, explica.
<figure id="attachment_8527" aria-describedby="caption-attachment-8527" style="width: 300px" class="wp-caption alignleft"><a href="https://deolhonomercado-old.stagingsite.pro/wp-content/uploads/2016/11/Luciana-Okahara.jpg"><img decoding="async" loading="lazy" class="wp-image-8527 size-medium" src="https://deolhonomercado-old.stagingsite.pro/wp-content/uploads/2016/11/Luciana-Okahara-300x300.jpg" alt="Luciana Okahara" width="300" height="300" /></a><figcaption id="caption-attachment-8527" class="wp-caption-text">Luciana Okahara, proprietária do GreenGo</figcaption></figure>
A inventividade da culinária do GreenGo existe para desassociar vegetarianismo de apenas saladas: muitos sabores podem ser criados! E o principal desafio é torná-los atrativos para aqueles que ainda têm a carne no seu menu diário. Segundo Luciana, os vegetarianos já possuem uma ideologia enraizada, já as pessoas que consomem carne têm outra postura e um outro paladar, mais difícil de agradar. “Nós procuramos assemelhar nossos pratos ao que eles estão acostumados a comer, para que não estranhem, possam se interessar pela comida e queiram experimentá-la outras vezes”. Grande parte da clientela do GreenGo é vegetariana ou está em fase de transição, mas Luciana relata a presença constante de pessoas curiosas com a alimentação, interessadas em conhecer mais sobre os pratos, os ingredientes e temperos. “Existe muita frequência de não vegetarianas que querem experimentar e repensar seus hábitos”.
Para Vladimir Scanavaca, professor de ioga e proprietário do restaurante vegetariano e vegano Mahatma, comida não nutre apenas o organismo, mas também contribui para o bem-estar individual, estimulando estados de felicidade e serenidade. “Os alimentos geram vibrações no nosso corpo e influem no nosso emocional. A proposta do Mahatma é uma comida saudável, que gere boas vibrações na clientela”.
<a href="https://deolhonomercado-old.stagingsite.pro/economia/japanese-fast-food-modelo-de-negocio-tem-acirrado-a-competitividade-no-mercado-gastronomico/" target="_blank" rel="noopener">O marketing do restaurante é estruturado sob os pilares da qualidade dos alimentos e do atendimento ao consumidor</a>. “As pessoas se encantam e fazem um trabalho de divulgação espontânea. Elas se engajam com o lugar”. Mas este não é um resultado fácil de se conquistar, segundo Scanavaca é necessária muita perseverança e experiência para sobreviver ao primeiro ano: muito entendimento de logística de qualidade, de manutenção dos alimentos e de criatividade para criar novos pratos. Ele observa que este é um mercado em expansão e muitos negócios voltados ao vegetarianismo abrem, mas fecham suas portas em seguida: “O que se sustenta são as coisas bem-feitas. É um mercado para quem tem expertise, sabe como funciona a cozinha e sempre garimpa receitas novas”. 
<figure id="attachment_8528" aria-describedby="caption-attachment-8528" style="width: 225px" class="wp-caption alignleft"><a href="https://deolhonomercado-old.stagingsite.pro/wp-content/uploads/2016/11/Vladimir-Scanavaca.jpg"><img decoding="async" loading="lazy" class="wp-image-8528 size-medium" src="https://deolhonomercado-old.stagingsite.pro/wp-content/uploads/2016/11/Vladimir-Scanavaca-225x300.jpg" alt="Vladimir Scanavaca" width="225" height="300" /></a><figcaption id="caption-attachment-8528" class="wp-caption-text">Vladimir Scanavaca, proprietário do restaurante Mahatma</figcaption></figure>
Vegetariano há 45 anos, Scanavaca prioriza a diversidade e inovação dos pratos. Para manter a frequência da clientela ele aposta em renovação constante do cardápio e pesquisa novos sabores e receitas, principalmente de outros países. Isto porque 90% do público do Mahtma não é vegetariano, portanto, é preciso sempre apresentar novidades para conquistar ou manter sua fidelidade.
“Durante a semana atendemos muitos profissionais liberais que trabalham na região e vem almoçar aqui. Sábados e Domingos o lugar é tomado por famílias que procuram uma opção diferenciada”. E para criar maior proximidade com estes públicos, ainda se ambientando à comida vegetariana, Scanavaca construiu uma cozinha aberta, possibilitando o contato direto entre o chef e os clientes, que podem ver toda a produção acontecendo e se certificarem da segurança e higiene do lugar: “Esta é uma estratégia para gerar mais empatia. As pessoas podem perguntar diretamente para o chefe sobre algum prato que gostaram, sobre um tempero, se informarem mais sobre as receitas”. 
<h4>Público procura sabores delicados no paladar!</h4>
Em 2013, Sarah Amaral abriu, em Londrina, a Padaria Ponto Veg, destinada a confecção de pães, bolos, salgados e tortas vegetarianas e veganas. Não demorou para que o empreendimento expandisse sua oferta, fornecendo também refeições delivery. Vinda de uma família com histórico de diabetes, hipertensão e câncer, Sarah decidiu mudar radicalmente seus hábitos alimentares durante sua primeira gravidez e assim se manteve nos últimos 28 anos. Engajada em ministrar cursos sobre culinária vegetariana, vegana e crudívora – dieta na qual a comida não é cozida –<a href="https://deolhonomercado-old.stagingsite.pro/comportamento/horario-de-verao-profissionais-dao-dicas-do-que-fazer-com-1h-a-mais-no-seu-dia/" target="_blank" rel="noopener"> decidiu empreender no segmento para motivar mais saúde e consciência alimentar na sociedade</a>: a proposta do Ponto Veg é quebrar paradigmas sobre as associações convencionais que cercam prazer e alimentação. “O vegetarianismo fez tão bem para minha família que eu quis levantar essa bandeira, passar este estilo de vida para as pessoas e demonstrar como é delicioso”.
<figure id="attachment_8529" aria-describedby="caption-attachment-8529" style="width: 257px" class="wp-caption alignleft"><a href="https://deolhonomercado-old.stagingsite.pro/wp-content/uploads/2016/11/Sarah-Amaral.jpg"><img decoding="async" loading="lazy" class="wp-image-8529 size-full" src="https://deolhonomercado-old.stagingsite.pro/wp-content/uploads/2016/11/Sarah-Amaral.jpg" alt="Sarah Amaral" width="257" height="206" /></a><figcaption id="caption-attachment-8529" class="wp-caption-text">Sarah Amaral, proprietária da padaria Ponto Veg, em Londrina</figcaption></figure>
Apesar de observar uma grande demanda de consumo, Sarah também enfrenta algumas dificuldades no segmento. A primeira delas é a falta de mão de obra qualificada para atuar numa cozinha vegetariana. A segunda, é a cultura regional muito ligada à carne. “Percebo que em outros lugares o vegetarianismo tem mais aderência. Aqui no Sul estamos muito habituados com o consumo de carne, temos o churrasco nas nossas raízes”, ressalta a empresária que, no entanto, <a href="https://deolhonomercado-old.stagingsite.pro/economia/paranaense-come-com-os-olhos-prazer-sensorial-e-tendencia-em-alimentacao/" target="_blank" rel="noopener">vê o mercado com otimismo e acredita que as pessoas estão se conscientizando em diversos aspectos</a>, seja em prol das causas animais, seja por mais qualidade de vida ou estética. 
Mas, se o público que consome carne tem um paladar pouco acostumado com alguns pratos e apresenta a necessidade de algumas adaptações para não sentir estranhamento, os vegetarianos são ainda mais rigorosos. Segundo Sarah, estes consumidores são extremamente exigentes e querem minúcias sobre <a href="https://deolhonomercado-old.stagingsite.pro/comportamento/projeto-verao-e-oportunidade-para-restaurantes-e-academias/" target="_blank" rel="noopener">o conteúdo das receitas: quais ingredientes e temperos foram utilizados, quem são os fornecedores, se são produtos de qualidade, frescos</a>: “Eu uso alimentos orgânicos, sem conservantes, corante só se for natural, nenhum tipo de gordura trans, molhos e temperos artesanais, não utilizo açúcar refinado e tudo é para ser consumido imediatamente”.
<h4>Um mercado sedento por novas iniciativas</h4>
O Vita Yard é um dos três restaurantes vegetarianos existentes em Cascavel, cidade com um nicho de mercado ainda pouco explorado. A sócia-proprietária, Viviane Shen percebeu um grande movimento de pessoas aflitas por um espaço que oferecesse uma alimentação mais saudável e mais preocupada com o bem-estar do corpo humano: como vegetariana, ela sentia essa carência na pele. Da decisão de oferecer uma nova opção alimentar à população de Cascavel surgiu o Vita Yard: “Nós queríamos estimular o consumo, suprir uma necessidade que eu percebia em vegetarianos e não vegetarianos e conscientizar as pessoas contra a matança animal e sobre cuidados mais efetivos com a saúde”.
<a href="https://deolhonomercado-old.stagingsite.pro/wp-content/uploads/2016/11/vita-yard-cascavel-e1479125006795.jpg"><img decoding="async" loading="lazy" class="alignleft wp-image-8530 size-full" src="https://deolhonomercado-old.stagingsite.pro/wp-content/uploads/2016/11/vita-yard-cascavel-e1479125006795.jpg" alt="vita yard cascavel" width="800" height="600" /></a>
De acordo com Viviane, o vegetarianismo é uma tendência alimentar em ascensão. Ela acredita que as pessoas estão realmente engajadas em refletir mais sobre o que ingerem, sobre o que seus organismos vão absorver e as consequências e benefícios de cada dieta.  É possível observar isso no público do restaurante, que possui uma clientela vasta, diversificada e fidelizada. Para manter a frequência e a constância de clientes, o Vita Yard aposta em pratos convidativos, com boa aparência e sabor agradável, preocupados em não causar estranheza: “Nós queremos que a comida vegetariana seja encarada de uma forma espontânea e natural, que sua imagem seja atrativa e seu gosto seja saboroso”, finalizou.
<h4>O vegetarianismo é uma aposta assertiva?</h4>
Em Ponta Grossa, o restaurante Living conta com o famoso boca a boca para atrair a clientela, e garantir a satisfação dos frequentadores é essencial para o sucesso desta estratégia. “80% dos nossos fregueses não são vegetarianos. Nós estamos sempre em busca de novos clientes, a maioria deles preocupados em melhorar a saúde através de uma boa alimentação”, afirmou a proprietária Terezinha Grudeski. Com um mercado escasso &#8211; apenas 2 estabelecimentos vegetarianos no município, a concorrência não é um problema. E a procura por esta forma de alimentação é grande: “<a href="https://deolhonomercado-old.stagingsite.pro/comportamento/o-que-vem-depois-dos-food-trucks-pode-ser-o-antirrestaurante/" target="_blank" rel="noopener">Percebi um nicho muito bom para explorar, a partir de uma necessidade que eu mesma tinha. Era muito difícil encontrar lugares condizentes com a minha escolha alimentar</a>”.
<figure id="attachment_8531" aria-describedby="caption-attachment-8531" style="width: 210px" class="wp-caption alignleft"><a href="https://deolhonomercado-old.stagingsite.pro/wp-content/uploads/2016/11/Tereza-Grubeski.jpg"><img decoding="async" loading="lazy" class="wp-image-8531 size-medium" src="https://deolhonomercado-old.stagingsite.pro/wp-content/uploads/2016/11/Tereza-Grubeski-210x300.jpg" alt="Tereza Grubeski" width="210" height="300" /></a><figcaption id="caption-attachment-8531" class="wp-caption-text">Tereza Grubeski, proprietária do Leving em Ponta Grossa.</figcaption></figure>
O desafio, para Tereza, também é demonstrar, através de pratos bonitos, coloridos e saborosos, que a comida vegetariana não deixa a desejar sob nenhum aspecto. “Nosso objetivo é criar uma outra visão sobre isto, pois esta culinária é tão diversificada e gostosa quanto qualquer outra, além de extremamente saudável”. É um trabalho diário de comunicação com o público: levar  informações, receitas bem elaboradas, temperos variados, para que se construa uma nova mentalidade acerca do vegetarianismo, diferente dos preconceitos convencionais.
Segundo Tereza, quem experimenta não só gosta como vira cliente fidelizado do restaurante, que <a href="https://deolhonomercado-old.stagingsite.pro/economia/tendencia-de-mercado-cresce-a-procura-por-alimentos-organicos/" target="_blank" rel="noopener">investe em produtos de qualidade, frutas, legumes e vegetais orgânicos e numa cuidadosa elaboração do cardápio</a>. “É um segmento que vale a pena apostar. As pessoas estão despertando para um outro tipo de consumo, o comportamento delas está cada vez mais voltado ao bem-estar e o mercado deve se preparar para atender este público crescente”, finaliza.
<h4>Vamos juntos buscar novas oportunidades de empreendimento?#DeOlhoNoMercado</h4>
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DeOlhoNoMercado, o blog da RPC, Afiliada Globo. Entrevistas e matérias sobre mercado, setores, boas práticas, tendências, comportamento e consumo no Paraná.